Strolghino

Lo Strolghino
Realizzato utilizzando le rifilature del culatello, si presenta più magro, con un macinato più fine del salame tradizionale.
Viene insaccato in piccoli e sottilissimi budelli chiamati in dialetto "filsola" (piccola fettuccia) ed è pronto al taglio dopo 15 - 20 giorni dalla preparazione.
Nell' antichita', proprio come oggi, era il primo salume ad essere consumato dopo la lavorazione del suino.
I nostri nonni dicevano che se riusciva bene, tutti gli altri salumi da loro insaccati sarebbero venuti altrettanto bene.
Essendo insaccato in questo piccolo e sottilissimo budello, che aderisce perfettamente alla sua carne, per poterlo mangiare vi consigliamo di lasciarlo una decina di minuti in un recipiente con acqua fredda, pelatelo poi completamente.